БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ: закуска, которая никогда не надоедает Баклажаны — 1,5 кг; соль — 1,5 ст. л.; масло растительное — 80 г; помидоры — 500 г; перец сладкий — 500 г; перец острый — 1/2 шт.; чеснок — 1 головка; сахар — 2 ст. л.; кориандр — 1 ч. л.; паприка — 1 ч. л.; перец чёрный молотый — 1 ч. л.; петрушка — 30 г; кинза — 30 г; уксус 9% — 50 мл. Перед приготовлением стерилизуем банки и крышки. Промываем овощи и зелень. У баклажанов отрезаем плодоножки, нарезаем круглыми пластинками. Баклажанные кусочки посыпаем столовой ложкой соли и перемешиваем, оставляем на 10 минут. Нарезаем на крупные дольки помидоры, очищенные сладкие перцы. В отдельной чаше соединяем соль с сахаром, кориандром, паприкой, черным молотым перцем. Спустя 10 минут снова перемешиваем баклажаны и оставляем еще на 5 минут. Далее отжимаем баклажаны от лишней влаги и отправляем в форму для запекания. Через мясорубку пропускаем сладкий перец и острый, чеснок и помидоры, кинзу и петрушку. К пюре из овощей высыпаем подготовленную смесь из специй, перемешиваем. В сковороду выливаем растительное масло, нагреваем. Обжариваем баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Выкладываем в кастрюлю овощное пюре, готовим до закипания, а затем еще пару минут. Далее вливаем в кастрюлю уксус, добавляем баклажаны и готовим снова до кипения. Варим баклажаны под крышкой после кипения 2 минуты. Перекладываем баклажаны в соусе в банки до верхушки, закрываем плотно крышками. Переворачиваем банки и ждем, пока смесь внутри остынет. Таким образом получается приготовить баклажаны по-грузински. Можно готовить блюдо без острого перца, если вам не нравится острота в заготовках.